LES OLIVIERS DE L’ALENTEJO
PORTUGAL SUD
LA RÉCOLTE PUIS LE MOULIN
Afin d’obtenir une huile de qualité maximum, les olives récoltés dans la journée sont portées au moulin en fin d’après midi pour être immédiatement lavées, triées et broyées.
Il est important de procéder rapidement pour éviter les éventuelles meurtrissures et pourritures dues au stockage dans les sacs ou bennes, qui engendreraient un développement de moisissures très néfaste au goût.
Cueillette des olives à la gaule pour les olives qui serviront à faire l'huile #1
Cueillette des olives à la gaule pour les olives qui serviront à faire l'huile #2
Cueillette des olives à la gaule pour les olives qui serviront à faire l'huile #3
Cueillette des olives à la gaule pour les olives qui serviront à faire l'huile #4
Puis mise en sacs, toujours à la main #5
Puis mise en sacs, toujours à la main #6
Les sacs sont bien remplis, environ 30 kg chacun #7
Cueillette à la main pour les olives qui seront consommées fraîches ou mises en conserve #8
Dur pour le dos des Mamies, ici Tia Maria en plein ouvrage #9
Les olives sont déposées dans la trémie du transporteur … #10
… pour être transférées au lavage, nettoyage et suppression des branches inutiles … #11
… puis elles sont transportées vers le pesage et vers les réservoirs de stockage #12
Ensuite les olives sont broyées en une purée compacte sous les meules en pierre #13
La pâte a été étalée sur les scourtins puis ils sont empilés et mis sous presse pour extraction de l'huile vierge première pression #14
Notre fierté : Olives "Galega Borba" - 30 mm, un record … #15
